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Différences techniques entre les citrons de la côte tyrrhénienne de Calabre et les citrons importés : huile essentielle, acidité, épaisseur de la peau, rendement en jus. Quand vaut-il la peine de payer plus.

Pellecchiella est la variété d'abricot qui a fait l'histoire de la pâtisserie napolitaine. Caractéristiques organoleptiques, calibre, Brix et pourquoi il paie son prix en produits haut de gamme.

(Individual Quick Freezing) et la congélation en vrac ne sont pas interchangeables. Le choix dépend du procédé du client, des rendements de décongélation et du positionnement du produit fini.

Guide pratique pour choisir la coupe de fruits surgelés en fonction de l'application industrielle : glaciers, pâtisseries, conserves, alimentation infantile, jus de fruits.

Le rapport Brix/acidité est le véritable indicateur de la qualité organoleptique d'un agrume. Valeurs de référence pour les oranges Navel, les clémentines, les citrons et les mandarines de Calabre.

Brix, résidus de pelure, cristallisation, pH, taille des cubes : les paramètres techniques qui séparent une pulpe d'orange surgelée professionnelle d'un produit semi-fini approximatif.