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La piel para el aroma, la pulpa para la acidez y el cuerpo: cómo se usa la naranja amarga en amari, bitters, licores de naranja y siropes.

Piel aromática, pulpa ácida, semillas ricas en pectina y una temporada corta: qué hace única a la naranja amarga en la mermelada y cómo producir todo el año.

Exprimir más no es exprimir mejor: rendimiento, amargor, color y denominaciones a tener en cuenta al elegir pomelo rosa para zumos y bebidas.

Amargor elegante, acidez y color: cómo usar el pomelo rosa en la barra y en la heladería todo el año, partiendo de cuartos congelados a −18 °C.

Color, jugosidad y un punto amargo: cómo usar el pomelo rosa en ensaladas, poke y comedores, en qué formato comprarlo y qué precauciones tomar.

Dulce, poco ácida y con semillas: cómo convertir la mandarina en mermelada o confitura extra, qué denominación usar y qué formato comprar.

Más perfumada y más delicada que la piel de naranja: cómo usar la mandarina confitada en grandes masas fermentadas y en chocolatería, qué formatos elegir y qué pedir al proveedor.

Del bidón al tarro: cómo transformar clementinas enteras en SO₂ en clementinas en almíbar, conservas y toppings para yogur y postres, y qué comprobar sobre los sulfitos.

La mandarina tiene un aroma intenso pero frágil: cómo llevarlo al helado y al sorbete con semielaborados congelados, qué cortes usar y qué fijar en la ficha técnica.