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(congelación rápida individual) y congelación a granel no son intercambiables. La elección depende del proceso del cliente, de los rendimientos de descongelación y del posicionamiento del producto terminado.

Guía práctica para elegir el corte de fruta congelada en función de la aplicación industrial: heladerías, pastelerías, conservas, papillas, zumos.

La relación Brix/acidez es el verdadero indicador de la calidad organoléptica de un cítrico. Valores de referencia para naranjas Navel, clementinas, limones y mandarinas de Calabria.

Brix, residuo de piel, cristalización, pH, tamaño del cubo: los parámetros técnicos que separan una pulpa de naranja congelada profesional de un producto semiacabado aproximado.