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Nombres, variétés, microclimat et savoir-faire qui font de Calabre la principale région productrice d'agrumes d'Italie avec celle de Catane. Parce que cela s'applique à ceux qui achètent des matières premières.

Brix, acidité, pH, calibre, perte au goutte-à-goutte, numération microbiologique. Guide pratique pour l'acheteur industriel qui reçoit la fiche technique d'un produit fruitier semi-fini et doit se décider en 10 minutes.

La mandarine tardive et la bergamote de Reggio de Calabre comptent parmi les ingrédients les plus demandés dans l'industrie cosmétique et nutraceutique internationale. Huiles essentielles, flavonoïdes, jus comme ingrédient fonctionnel.

Le glacier de qualité n'a pas renoncé aux produits surgelés : il les utilise de manière consciente. Différences organoleptiques, perte d'égouttement, pourcentages d'utilisation et une fois congelé, il bat le frais.

Les figues entières et les chutes de figues ont la même qualité organoleptique mais des prix et des applications différents. Lorsque la ferraille est pratique et lorsque le produit dans son ensemble justifie l’investissement.

Quand acheter des oranges, des clémentines, des citrons et des mandarines de Calabre pour optimiser le prix et la qualité. Calendrier opérationnel pour les acheteurs industriels et suggestions de planification annuelle.

La clémentine est l’un des agrumes les plus polyvalents pour l’industrie agroalimentaire. Formats industriels, formats de transformation (entiers, segments, cubes, pulpe) et applications dans les yaourts, glaces, aliments pour bébés.

Lots, codes de traçabilité, certificats d'origine, audits terrain. Une liste de contrôle pratique pour ceux qui achètent des produits à base de fruits semi-transformés pour l'industrie alimentaire.

Les tranches d'orange, de citron et de mandarine séchées sont un ingrédient polyvalent pour l'industrie de la confiserie, de la mixologie, des tisanes et du chocolat. Spécifications techniques et utilisations.