Ceux qui envisagent d’acheter des agrumes pour l’industrie alimentaire travaillent toujours avec deux variables : le prix de la matière première fraîche, qui fluctue de 40 à 60 % tout au long de l’année, et la fenêtre de disponibilité optimale, qui varie pour chaque variété. Comprendre la saisonnalité calabraise signifie réduire les coûts et améliorer la qualité du produit fini.
Calendrier des récoltes calabraises
La Calabre produit des agrumes presque toute l’année. Les fenêtres principales :
- Septembre: clémentines précoces (Marisol, Nules), tout premier citronnier fleuri.
- Octobre: clémentines communes, citrons à fleurs précoces en pleine production, oranges Navelina précoces.
- Novembre-Décembre: pointe absolue de clémentines, oranges Navel Tarocco Esterno, premières mandarines.
- Janvier: oranges blondes en pleine production, clémentines tardives Hernandina, citrons Bianchetto.
- Février-mars: Oranges Tarocco pour jus et table, citrons Bianchetto, dernières mandarines tardives.
- Avril-Mai: dernières oranges tardives, premiers citrons verdello.
- juin-août: citron vert, bergamote transformée.
Quand le prix est au plus bas
Pour ceux qui achètent du frais pour transformer :
- Clémentines: novembre-décembre. Les prix baissent de 20 à 35 % par rapport aux prix de début septembre.
- Presser des oranges: février-mars. Le pic de Tarocco crée une offre abondante.
- Citron: janvier-mars. Le Bianchetto est le citron avec le meilleur rapport qualité/prix.
- mandarin: décembre-janvier pour la floraison précoce, mars pour la floraison tardive.
Quand programmer les aliments surgelés
L’avantage des aliments surgelés est qu’ils permettent de « fixer » la qualité au moment de leur maturité maximale. Fenêtres de transformation recommandées :
- Pulpe d’orange congelée: février-mars. Les Taroccos à calendrier complet offrent le meilleur rapport Brix/acidité.
- Quartiers de clémentines surgelés individuellement: décembre-janvier. Brix maximum et prix minimum.
- Pulpe de citron: janvier-février. Le Bianchetto a l’acidité la plus élevée de l’année.
- Cubes de mandarine: Décembre.
Calendrier annuel type
Pour une industrie de la glace qui travaille 12 mois :
- septembre-octobre: définir les besoins annuels avec le fournisseur, bloquer les prix.
- Novembre-Mars: recevez des lots surgelés de clémentines, oranges, citrons.
- Avril-Mai: recevez les derniers lots de citrons Bianchetto et d’oranges Tarocco.
- juin-août: recevez du citron vert et de la bergamote.
- Septembre: renégocier le contrat annuel.
Bonnes années, mauvaises années
Les conditions climatiques modifient la production jusqu’à 30 à 40 % par an. Événements typiques :
- Gelées printanières: ils détruisent la floraison, divisent par deux la production du mois de septembre suivant.
- Sécheresse estivale: réduit la taille, augmente le Brix, diminue le rendement en jus.
- Pluie excessive pendant la récolte: ils aggravent le sucre et augmentent les risques de pourriture.
Un fournisseur sérieux communique à l’avance les prévisions de l’année et propose des alternatives techniques.
Planifiez avec nousachats annuels et recevez des bulletins périodiques sur l’avancement des récoltes calabraises.
