Wer den Einkauf von Zitrusfrüchten für die Lebensmittelindustrie plant, arbeitet immer mit zwei Variablen: dem Preis des frischen Rohstoffs, der das ganze Jahr über um 40-60 % schwankt, und dem optimalen Verfügbarkeitsfenster, das je nach Sorte variiert. Um die Saisonalität Kalabriens zu verstehen, müssen die Kosten gesenkt und die Qualität des Endprodukts verbessert werden.
Kalender der kalabrischen Ernten
Die Kalabrien produziert fast das ganze Jahr über Zitrusfrüchte. Die Hauptfenster:
- September: beginnende frühe Clementinen (Marisol, Nules), allererste blühende Zitrone.
- Oktober: Gewöhnliche Clementinen, früh blühende Zitronen in voller Produktion, frühe Navelina-Orangen.
- November-Dezember: absolute Spitze der Clementinen, Navel Tarocco Esterno-Orangen, erste Mandarinen.
- Januar: volle Produktion von blonden Orangen, späten Hernandina-Clementinen, Bianchetto-Zitronen.
- Februar-März: Tarocco-Orangen für Saft und Tafel, Bianchetto-Zitronen, zuletzt späte Mandarinen.
- April-Mai: letzte späte Orangen, erste Verdello-Zitronen.
- Juni-August: grüne Zitrone, verarbeitete Bergamotte.
Wenn der Preis am niedrigsten ist
Für diejenigen, die frisch kaufen, um sich zu verwandeln:
- Clementinen: November-Dezember. Die Preise sinken um 20–35 % im Vergleich zu den Preisen Anfang September.
- Orangen auspressen: Februar-März. Der Gipfel des Tarocco sorgt für ein reichliches Angebot.
- Zitrone: Januar-März. Bianchetto ist die Zitrone mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis.
- Mandarin: Dezember-Januar für die frühe Blüte, März für die späte Blüte.
Wann Tiefkühlkost zu programmieren ist
Der Vorteil von Tiefkühlkost besteht darin, dass die Qualität im Moment der maximalen Reife „fixiert“ werden kann. Empfohlene Transformationsfenster:
- Gefrorenes Orangenmark: Februar-März. Vollkalender-Taroccos bieten das beste Brix/Säure-Verhältnis.
- Einzeln gefrorene Clementinenspalten: Dezember-Januar. Maximaler Brix- und Mindestpreis.
- Zitronenmark: Januar-Februar. Bianchetto hat den höchsten Säuregehalt des Jahres.
- Mandarinenwürfel: Dezember.
Typischer Jahresplan
Für eine Eiscremeindustrie, die 12 Monate arbeitet:
- September-Oktober: Jahresbedarf mit dem Lieferanten festlegen, Preise festlegen.
- November-März: Erhalten Sie gefrorene Chargen Clementinen, Orangen und Zitronen.
- April-Mai: Erhalten Sie die letzten Ladungen Bianchetto-Zitronen und Tarocco-Orangen.
- Juni-August: grüne Zitrone und Bergamotte erhalten.
- September: Jahresvertrag neu verhandeln.
Gute Jahre, schlechte Jahre
Klimatische Bedingungen verändern die Produktion um bis zu 30-40 % pro Jahr. Typische Ereignisse:
- Frühlingsfröste: Sie zerstören die Blüte und halbieren die Produktion im folgenden September.
- Sommerdürre: verringert die Größe, erhöht den Brix-Wert, verringert die Saftausbeute.
- Übermäßiger Regen in der Ernte: Sie verschlimmern die Verzuckerung und erhöhen die Fäulnisgefahr.
Ein seriöser Anbieter kommuniziert die Jahresprognosen im Voraus und bietet technische Alternativen an.
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