Clementine ist eine der gefragtesten Zitrusfrüchte in der europäischen Lebensmittelindustrie. Kernlos, süß, leicht zu schälen, reich an Vitamin C, mit hoher Saftausbeute: Es hat alle Eigenschaften, die ein industrieller Abnehmer für Joghurt, Eis, Babynahrung, Konserven und Getränke sucht.
Wichtigste Industriesorten
Die häufigsten Sorten auf dem italienischen Halbzeugmarkt:
- Gemeinsam: die historische Sorte, mittelgroß (60-70 mm), gute Süße, Blüte Oktober-Dezember.
- Hernandina: spät (Januar-März), Kaliber 65-75 mm, hoher Brix.
- Nichts: früh (September-November), großes Kaliber, ausgezeichneter Ertrag.
- Marisol: sehr früh (September), für das Segment „Erstfrüchte“.
- Orogrosso: spätes Kalabrien, hoher Brix 13-15.
Industriekaliber
Die Kaliber sind die erste Variable, die der Käufer angeben muss. Für Clementinen für die Industrie:
- Kaliber 1 (XL): 64–78 mm – wird für ganze dekorative Tiefkühlkost verwendet.
- Kaliber 2 (L): 58-69 mm – Standard für Wedges und Cubes.
- Kaliber 3 (M): 50-60 mm – am häufigsten für Fruchtfleisch und Säfte gefragt.
- Kaliber 4 (S): 46-56 mm – bestimmt für Nebenprodukte, ätherische Öle, Industriesäfte.
- Kaliber 5 (XS): 43-52 mm – schwere Industriefrucht.
Kleinere Größen bedeuten nicht eine geringere Qualität: Kleine Clementinen haben oft einen höheren Brix-Wert und eignen sich perfekt für die industrielle Entsaftung.
Verarbeitungsformate
Ganze gefrorene Clementinen.Geschält oder mit Schale, einzeln eingefroren. In industriellen Konditoreien für dekorative Kuchen und Torten, in Eisdielen für optische Einsätze.
Gefrorene Segmente (Segmente).Roh geschält, ohne Membran, einzeln tiefgefroren. Das am häufigsten nachgefragte Format für Premium-Joghurt, Mousse und Fruchtmascarpone. Ertrag: ca. 65-70 % des gesamten Fruchtgewichts.
Würfel.Erhältlich in 6×6, 8×8, 10×10 mm. Für Füllungen, Eiscreme, Frucht-Ricotta. Sie müssen ihre Form behalten, um zu vermeiden, dass Saft in das Endprodukt gelangt.
Gefilterter und ungefilterter Zellstoff.Für die Saft-, Sirup- und handwerkliche Eiscremeindustrie. Das ungefilterte Fruchtfleisch enthält Fasern (1-3 mm), die am Gaumen wahrnehmbar sind.
Konzentrierter Saft65 °Bx. Wird in Getränke- und Industriearomengeschäften verwendet.
Typische organoleptische Spezifikationen
Für kalabrische Clementinen, die für die Joghurt- und Eiscremeindustrie bestimmt sind, gelten folgende Referenzparameter:
- Brix: 11-14 °Bx
- Gesamtsäuregehalt: 0,8–1,2 g/100 ml als Zitronensäure
- E/A-Verhältnis: 13-17
- Saftausbeute: 45-55 %
- Vitamin C: 30-45 mg/100 g
Typische industrielle Anwendungen
Clementinenjoghurt.Einzeln gefrorene Segmente, dosiert mit 8–12 % des Gesamtgewichts des Glases, auf einer fermentierten Milchzubereitung bei einem pH-Wert von 4,3.
Industrielles, handwerklich hergestelltes Eis.25-35 % Fruchtfleisch, gemischt mit Sorbet-Grundmischung, um die charakteristische hellorange Farbe und das frische Aromaprofil zu erhalten.
Babynahrung.Zellstoff gefiltert 1 mm, homogenisiert, pasteurisiert. Zum Süßen wird es oft mit Birnen- oder Apfelmark gemischt.
Zusätzliche Marmeladen und Kompotte.Ganze Segmente in Sirup Brix 65, für den Verzehr als „Premium-Aufstrich“.
Alkoholfreie Getränke.Trüber Saft mit 25–50 % des Endprodukts für Premium-Erfrischungsgetränke und RTDs.
Saisonalität
Kalabrische Clementinen sind von September (Anfang) bis März (Ende) erhältlich. Die Preise für frische Rohstoffe erreichen ihren Tiefststand im November-Dezember, dem idealen Zeitraum für die Planung der industriellen Verarbeitung und Tiefkühllagerung.
Sehen Sie sich unsere ganzen Clementinen anKalabrien in den verschiedenen Kalibern und Industrieschliffen erhältlich.
