Quand un acheteur industriel cherche des oranges à transformer, la question n’est pas seulement « combien coûtent-elles », mais « comment se comportent-elles en ligne ». Les oranges Navel font partie des variétés les plus appréciées de l’industrie : écorce généreuse, segments réguliers et absence de pépins. Cultivées en Calabre, elles offrent un atout de plus : une filière courte entre verger et usine.
Ce qui rend la Navel adaptée à la transformation
- Sans pépins : les Navel sont généralement apyrènes. Pour segments, cubes et rondelles : moins de pertes, pas de contrôle des pépins en aval.
- Écorce épaisse et aromatique : riche en huiles essentielles, avec un albédo consistant, idéale pour écorces, lanières, julienne et fruits confits.
- Segments réguliers et faciles à séparer : essentiels pour les segments pelés destinés aux yaourts, desserts et à la restauration.
- Gros calibre : un meilleur rendement à la découpe et au pelage.
Une précision pour les jus
Un bon fournisseur doit le dire clairement : le jus de Navel, s’il est stocké ou traité thermiquement, tend à développer une amertume retardée, due à la limonine. C’est pourquoi la Navel donne le meilleur d’elle-même en segments, écorces, rondelles et fruits confits ; pour des jus de longue conservation, variété et procédé doivent être évalués ensemble. Pour des jus frais consommés immédiatement, sa douceur est un atout.
Pourquoi la Calabre
La Calabre est l’un des principaux bassins agrumicoles d’Europe, comme nous l’expliquons dans notre article sur le district agrumicole calabrais. Climat doux, ensoleillement élevé et sols fertiles donnent des fruits bien colorés, à l’écorce saine et à l’équilibre sucres/acidité apprécié par l’industrie. Les variétés de Navel précoces et tardives permettent de travailler de la fin de l’automne au printemps : voir notre calendrier des agrumes de Calabre.
Pour une entreprise comme la nôtre, installée à San Ferdinando à quelques kilomètres des vergers, cette proximité signifie des délais courts entre récolte et transformation.
Les produits semi-transformés issus des Navel
- Segments surgelés ou au SO₂ ;
- Cubes d’orange et d’écorce, pour fruits confits et boulangerie ;
- Lanières et julienne d’écorce ;
- Rondelles pour la décoration ;
- Quartiers pour jus et extraits.
Tous disponibles surgelés à −18 °C ou conservés au SO₂, selon l’usage. Pour choisir les bons paramètres, voir notre guide sur le Brix et l’acidité des agrumes de Calabre.
Questions fréquentes
Les Navel sont-elles toujours sans pépins ?
Ce sont des variétés généralement apyrènes ; les rares pépins sont gérés au tri et la tolérance figure dans la fiche technique.
Quand sont-elles disponibles ?
La récolte s’étend de la fin de l’automne au printemps selon la variété ; grâce à la surgélation et au SO₂, les produits semi-transformés sont disponibles toute l’année.
Travaillez-vous d’autres oranges ?
Nous travaillons aussi d’autres agrumes de Calabre, dont l’orange amère pour pulpes et marmelades. Contactez-nous.
Besoin de ce produit semi-transformé ?
Indiquez-nous le produit, la coupe, la conservation et les volumes : nous vous répondons avec la fiche technique et une offre sur mesure.
