Au bar, à l’hôtel ou dans une cuisine de traiteur, le citron sert en permanence : dans l’eau, le thé, les cocktails, à côté du poisson. Le couper à la demande, ce sont des couteaux et des planches toujours en service, des tranches qui sèchent sur le comptoir et des pertes en fin de service. Les quartiers de citron surgelés arrivent déjà coupés : on prélève uniquement ce qu’il faut, au moment voulu, et le citron de Calabre est toujours prêt.
Quartiers de citron surgelés : où les utiliser
- Bars et bars à cocktails : garniture et touche acidulée pour cocktails, long drinks et boissons sans alcool.
- Service de l’eau et du thé : un quartier dans le verre ou près de la tasse, sans préparation.
- Restaurants et hôtels : en accompagnement du poisson et des fritures, au petit-déjeuner et au buffet.
- Catering aérien et événementiel : des portions prêtes à distribuer en grand nombre, même sans cuisine équipée.
Du frais dans le verre, sans diluer
Un quartier surgelé fait aussi le travail de la glace : il rafraîchit la boisson mais, en décongelant, libère son propre jus plutôt que de l’eau, et ne la dilue donc pas comme un glaçon. Dans l’eau pétillante, le thé glacé, les sodas et de nombreux cocktails, c’est un vrai avantage : le goût reste plein jusqu’à la dernière gorgée et le citron parfume la boisson en décongelant.
Moins de pertes, plus d’hygiène et de rapidité
- Moins de pertes : le citron frais coupé sèche et perd son aspect sur le comptoir, et finit souvent à la poubelle après le service ; avec le surgelé, on ne prélève que la quantité nécessaire.
- Hygiène : moins de manipulations, moins de couteaux et de planches au contact du fruit pendant le service.
- Rapidité : aux heures de pointe, personne ne s’arrête pour couper, et même le personnel saisonnier obtient des quartiers identiques.
- Régularité : une taille constante qui aide les chaînes à standardiser boissons et présentation.
Conservation et utilisation au comptoir
- Conserver à −18 °C sans rupture de la chaîne du froid.
- Prélever seulement la quantité nécessaire au service et refermer aussitôt l’emballage.
- Utiliser les quartiers directement surgelés dans le verre, ou les laisser ramollir au réfrigérateur s’ils doivent être pressés sur une assiette.
- Ne pas recongeler un produit décongelé.
Pour la différence entre morceaux libres, faciles à portionner, et produit en bloc, lisez notre guide sur la surgélation en vrac et en bloc.
Que préciser dans votre demande de prix
- taille du quartier, c’est-à-dire en combien de parts le fruit est coupé, et tolérances ;
- tolérance sur la présence de pépins, à convenir dans la fiche technique ;
- format d’emballage adapté à l’usage : petit pour le comptoir, plus grand pour les cuisines centrales et le traiteur ;
- volumes et saisonnalité de la demande : la consommation augmente en été, avec les terrasses, les événements et la haute saison touristique ;
- informations sur d’éventuels traitements post-récolte, puisque l’écorce finit dans le verre.
Pour choisir l’origine de la matière première, consultez notre comparatif citron de Calabre ou citron d’importation. Si votre carte propose aussi des jus et des extraits, lisez notre article sur les quartiers d’orange surgelés pour jus et smoothies.
Questions fréquentes
Peut-on presser les quartiers surgelés ?
Oui, une fois ramollis : sortis du congélateur, ils donnent peu de jus, alors que dans le verre ils le libèrent au fur et à mesure de la décongélation.
Remplacent-ils les glaçons ?
Ils peuvent les compléter ou les remplacer en partie : ils rafraîchissent sans diluer, mais les glaçons restent utiles pour les boissons servies très froides. Tout dépend des recettes de l’établissement.
Conviennent-ils au catering aérien et événementiel ?
Oui, à condition de garantir la chaîne du froid jusqu’au service. Le format d’emballage se définit selon la logistique et les volumes.
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Indiquez-nous le produit, la coupe, la conservation et les volumes : nous vous répondons avec la fiche technique et une offre sur mesure.
