En las cocinas centrales que preparan las comidas de colegios, hospitales y empresas, pelar naranjas a mano es un trabajo que pocos pueden permitirse. Sin embargo, la fruta tiene que estar en el menú cada día. Los gajos de naranja listos para comedores y restauración colectiva resuelven el problema: naranjas ya peladas y separadas en gajos, congeladas a −18 °C, para descongelar y servir sin más preparación.
Por qué los gajos de naranja listos para comedores son una ventaja
- Sin mano de obra de pelado: el personal deja de pelar y separar cítricos y se centra en las comidas.
- Raciones constantes: los gajos se pesan y se dosifican con facilidad, y los gramajes previstos en el menú se respetan en cada bandeja.
- Menos desperdicio: sin pieles que eliminar en cocina ni fruta que se estropea en el almacén.
- Más fáciles de comer: en los comedores escolares la naranja entera vuelve a menudo intacta porque pelarla es incómodo; el gajo listo se come.
- Naranja en el menú todo el año: incluso cuando ha terminado la temporada de cítricos.
Un detalle cuenta mucho en cocina: el tipo de congelación. Con el producto suelto se saca la cantidad exacta; con el bloque se descongela todo el envase. Lo explicamos en el artículo sobre congelación suelta y en bloque.
Higiene y seguridad alimentaria
Cada manipulación es un punto que controlar en el plan APPCC (HACCP): lavado de la fruta, cuchillos, tablas, superficies. Con gajos ya pelados, estos pasos se reducen en cocina: el producto llega envasado, etiquetado e identificado por lote. También cuenta en los pliegos de licitación, donde la trazabilidad de la cadena, del huerto al envase, se pide cada vez más.
Descongelación y manipulación en cocina
- planificar la descongelación con antelación, en nevera o cámara de refrigeración, nunca a temperatura ambiente;
- guardar los gajos en recipientes cerrados y etiquetados con la fecha de descongelación;
- racionar con utensilios limpios y exclusivos, poco antes del servicio;
- servir en el mismo día, según los procedimientos internos;
- no volver a congelar el producto descongelado.
Una vez descongelado, el gajo es más tierno que la fruta fresca: rinde mejor en tarrinas, macedonias y postres. Para el uso industrial en yogures y postres, consulta el artículo sobre gajos de naranja congelados para yogures y postres.
Cómo usarlos en el menú
- Tarrinas de fruta individuales para las bandejas de comedores escolares y hospitales;
- Macedonias y ensaladas: desde la clásica ensalada de naranja e hinojo hasta ensaladas con frutos secos;
- Postres: panna cotta, tartas, natillas, yogur en el bufé;
- Desayunos bufé en hoteles y catering aéreo, junto a yogures y cereales. Para zumos y batidos se usan en cambio los cuartos de naranja congelados.
Qué especificar en la solicitud de oferta
- Formato de envase: envases ajustados a un servicio, para no descongelar más de lo necesario;
- Tamaño de pieza: gajos enteros o trozos, con o sin membrana;
- Congelación suelta o en bloque (ver arriba);
- Volúmenes, teniendo en cuenta el calendario escolar o la temporada turística;
- Frecuencia de entrega deseada, según tu espacio en congelación;
- Documentos: ficha técnica, etiquetado, trazabilidad del lote.
La fruta de partida son nuestras naranjas Navel de Calabria, normalmente sin semillas: un detalle importante cuando la fruta es para niños.
Preguntas frecuentes
¿Llevan conservantes?
No: la conservación se basa en la congelación a −18 °C. En cualquier caso, la composición figura en la ficha técnica.
¿Sirven los gajos en SO₂ para la cocina?
Los gajos en SO₂ son un semielaborado industrial que debe desulfitarse antes del uso: no están pensados para el servicio directo. Para comedores y catering, la opción adecuada es el congelado.
¿Qué cantidades hacen falta para empezar?
Depende del formato: cuéntanos cuántas comidas preparas y con qué frecuencia la naranja está en el menú, y te proponemos la solución más adecuada.
¿Necesitas este semielaborado?
Cuéntanos producto, corte, conservación y volúmenes: te respondemos con la ficha técnica y una oferta a medida.
