En un yogur de frutas, una panna cotta o un postre de cuchara, la naranja debe llegar como el cliente la espera: gajos enteros, jugosos, de color vivo y sin partes duras. Trabajar naranja fresca en planta implica pelar, separar, gestionar mermas y estacionalidad. Con los gajos de naranja congelados el trabajo ya está hecho: se abre la caja y se usa la cantidad necesaria, todo el año.
Por qué el congelado encaja en la industria láctea
- Disponible todo el año: los cítricos se cosechan en pocos meses; el yogur de naranja se vende siempre.
- Sin aditivos: congelación rápida a −18 °C, sin conservantes añadidos.
- Cero mermas en planta: sin pieles, semillas ni albedo que eliminar.
- Dosificación precisa: se toma solo lo necesario, el resto queda en cámara.
Qué naranja usar
Para gajos hace falta una fruta que se separe bien y sin semillas. Las naranjas Navel de Calabria cumplen ambos requisitos: suelen ser apirenas, con gajos regulares y pulpa dulce y jugosa que conserva buen color tras la descongelación.
Aplicaciones
- Preparados de fruta para yogur: los gajos, troceados si hace falta, se cuecen con azúcar y espesantes para obtener la base que se dosifica en el envase.
- Toppings y capas visibles: gajos enteros sobre yogur griego, panna cotta, tarta de queso.
- Postres de cuchara: copas, vasitos, semifríos.
- Restauración y bufés: macedonias listas.
Descongelación y manejo en producción
- descongelar en cámara refrigerada, no a temperatura ambiente;
- prever el escurrido del zumo liberado, aprovechable en preparados cocinados;
- usar los gajos descongelados en poco tiempo, como producto fresco;
- no volver a congelar.
Para profundizar, lee nuestros artículos sobre congelación en bloque e individual y sobre los cortes de fruta congelada.
Qué comprobar en la ficha técnica
- porcentaje de gajos enteros frente a rotos;
- ausencia de semillas, piel y albedo;
- pérdida por goteo al descongelar;
- parámetros microbiológicos y de conservación;
- envase y peso neto por caja.
Preguntas frecuentes
¿Los gajos están pelados a vivo?
El tipo de pelado y la presencia de membrana se definen en la ficha técnica según el uso: gajos bien formados para toppings; los rotos sirven para preparados cocinados.
¿Cuánto duran congelados?
A −18 °C sin romper la cadena de frío mantienen sus características mucho tiempo; la vida útil figura en la ficha técnica.
¿Tenéis también clementinas y mandarinas en gajos?
Sí, también trabajamos clementinas y mandarinas de Calabria. Pregúntanos por los formatos.
¿Necesitas este semielaborado?
Cuéntanos producto, corte, conservación y volúmenes: te respondemos con la ficha técnica y una oferta a medida.
