Im Fruchtjoghurt, in der Panna cotta oder im Löffeldessert muss die Orange so ankommen, wie der Kunde sie erwartet: ganze, saftige Spalten mit kräftiger Farbe und ohne harte Teile. Frische Orangen im eigenen Werk zu verarbeiten heißt schälen, trennen, Abfälle und Saisonalität managen. Mit tiefgekühlten Orangenspalten ist die Arbeit bereits erledigt: Karton öffnen, die benötigte Menge entnehmen – das ganze Jahr.
Warum TK die richtige Wahl für Molkereien ist
- Ganzjährig verfügbar: Zitrusernte dauert wenige Monate, Orangenjoghurt verkauft sich immer.
- Ohne Zusatzstoffe: schnell bei −18 °C tiefgekühlt, ohne zugesetzte Konservierungsmittel.
- Kein Abfall im Werk: keine Schalen, Kerne oder Albedo zu entsorgen.
- Präzise Dosierung: nur entnehmen, was gebraucht wird.
Welche Orange?
Für Spalten braucht es eine Frucht, die sich gut trennen lässt und kernlos ist. Kalabrische Navelorangen erfüllen beides: Sie sind typischerweise kernlos, haben regelmäßige Spalten und süßes, saftiges Fruchtfleisch, das auch nach dem Auftauen eine schöne Farbe behält.
Anwendungen
- Fruchtzubereitungen für Joghurt: Spalten, bei Bedarf zerkleinert, werden mit Zucker und Bindemitteln gekocht und in den Becher dosiert.
- Toppings und sichtbare Schichten: ganze Spalten auf griechischem Joghurt, Panna cotta, Cheesecake.
- Löffeldesserts: Becher, Verrines, Halbgefrorenes.
- Gastronomie und Buffets: fertige Obstsalate.
Auftauen und Handling
- im Kühlraum auftauen, nicht bei Raumtemperatur;
- Abtropfen des austretenden Safts einplanen – er lässt sich in gekochten Zubereitungen verwenden;
- aufgetaute Spalten zügig wie Frischware verarbeiten;
- nicht wieder einfrieren.
Mehr zu Gefrierverfahren und Schnitten lesen Sie in unseren Beiträgen über Block- und Einzelfrostung sowie Schnittformen bei TK-Obst.
Was im Datenblatt stehen sollte
- Anteil ganzer Spalten gegenüber Bruch;
- keine Kerne, Schalen- oder Albedoreste;
- Tropfverlust beim Auftauen;
- mikrobiologische und Lagerparameter;
- Verpackung und Nettogewicht je Karton.
Häufige Fragen
Sind die Spalten vollständig geschält?
Schälart und Membran werden im Datenblatt je nach Verwendung festgelegt: formschöne Spalten für Toppings, Bruch ist für gekochte Zubereitungen in Ordnung.
Wie lange sind sie haltbar?
Bei −18 °C ohne Unterbrechung der Kühlkette lange; die Angabe steht im Datenblatt.
Gibt es auch Clementinen- und Mandarinenspalten?
Ja, wir verarbeiten auch kalabrische Clementinen und Mandarinen. Fragen Sie nach den Formaten.
Sie brauchen dieses Halbfabrikat?
Nennen Sie uns Produkt, Schnitt, Konservierung und Mengen – wir antworten mit Datenblatt und individuellem Angebot.
