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Technische Unterschiede zwischen Zitronen von der Tyrrhenischen Küste Kalabriens und importierten Zitronen: ätherisches Öl, Säuregehalt, Schalendicke, Saftausbeute. Wann lohnt es sich, mehr zu bezahlen?

Pellecchiella ist die Aprikosensorte, die die Geschichte der neapolitanischen Konditorei geschrieben hat. Organoleptische Eigenschaften, Kaliber, Brix und warum es sich bei Premiumprodukten lohnt.

(Individual Quick Freezing) und Bulk Freezing sind nicht austauschbar. Die Wahl hängt vom Prozess des Kunden, den Auftauerträgen und der Positionierung des Endprodukts ab.

Praktischer Leitfaden zur Auswahl des gefrorenen Obststücks je nach industrieller Anwendung: Eisdielen, Konditoreien, Konserven, Babynahrung, Säfte.

Das Verhältnis Brix/Säure ist der wahre Indikator für die organoleptische Qualität einer Zitrusfrucht. Referenzwerte für Navelorangen, Clementinen, Zitronen und kalabrische Mandarinen.

Brix, Schalenrückstände, Kristallisation, pH-Wert, Würfelgröße: die technischen Parameter, die ein professionell gefrorenes Orangenmark von einem ungefähren Halbfertigprodukt unterscheiden.