Spicchi di limone surgelati per bar, hotel e catering

In un bar, in un hotel o in una cucina di catering il limone serve di continuo: nell’acqua, nel tè, nei cocktail, accanto al pesce. Tagliarlo al momento significa coltelli e taglieri sempre in uso, fette che si seccano sul banco e scarti a fine turno. Gli spicchi di limone surgelati arrivano già tagliati: si preleva solo quello che serve, quando serve, e il limone calabrese è sempre pronto.

Spicchi di limone surgelati: dove si usano

• Bar e cocktail bar: guarnizione e nota acida per drink, long drink e analcolici.
• Servizio acqua e tè: uno spicchio nel bicchiere o accanto alla tazza, senza preparazioni.
• Ristoranti e hotel: a corredo di piatti di pesce e fritture, a colazione e nei buffet.
• Catering aereo ed eventi: porzioni pronte da distribuire su grandi numeri, anche dove non c’è una cucina attrezzata.

Freddo nel bicchiere senza annacquare

Uno spicchio surgelato fa anche il lavoro del ghiaccio: raffredda la bevanda ma, scongelandosi, rilascia il proprio succo invece di acqua, quindi non la diluisce come un cubetto. Nell’acqua frizzante, nel tè freddo, nei soft drink e in molti cocktail è un vantaggio concreto: il gusto resta pieno fino all’ultimo sorso e il limone profuma il drink mentre si scongela.

Meno sprechi, più igiene e velocità

• Meno scarti: il limone fresco tagliato si secca e perde aspetto sul banco, e a fine servizio spesso finisce nel cestino; dal surgelato si preleva solo la quantità necessaria.
• Igiene: meno manipolazione e meno coltelli e taglieri a contatto con il frutto durante il servizio.
• Velocità: nelle ore di punta nessuno si ferma a tagliare, e anche il personale stagionale ottiene spicchi sempre uguali.
• Costanza: pezzatura regolare, utile alle catene per standardizzare drink e presentazione.

Conservazione e uso al banco

• Conservare a −18 °C senza interrompere la catena del freddo.
• Prelevare solo la quantità necessaria per il servizio e richiudere subito la confezione.
• Usare gli spicchi direttamente surgelati nel bicchiere, oppure lasciarli ammorbidire in frigorifero se vanno spremuti sul piatto.
• Non ricongelare il prodotto scongelato.

Per la differenza tra pezzi sciolti, facili da porzionare, e prodotto in blocco, leggi la guida su surgelazione sciolta e in blocco.

Cosa specificare nella richiesta d’offerta

• dimensione dello spicchio, cioè in quante parti si taglia il frutto, con le relative tolleranze;
• tolleranza sulla presenza di semi, da concordare in scheda tecnica;
• formato della confezione adatto all’uso: piccolo per il banco bar, più grande per cucine centrali e catering;
• volumi e stagionalità della domanda: d’estate, con terrazze, eventi e alta stagione turistica, i consumi crescono;
• informazioni su eventuali trattamenti post-raccolta, visto che la buccia finisce nel bicchiere.

Per scegliere l’origine della materia prima può esserti utile il confronto limone calabrese vs limone d’importazione. Se nel tuo menu ci sono anche spremute ed estratti, leggi l’articolo sui quarti d’arancia surgelati per succhi e smoothie.

Domande frequenti

Gli spicchi surgelati si possono spremere?

Sì, dopo averli lasciati ammorbidire: da surgelati cedono poco succo, mentre nel bicchiere lo rilasciano man mano che si scongelano.

Sostituiscono il ghiaccio?

Possono affiancarlo o sostituirlo in parte: raffreddano senza diluire, ma per i drink da servire molto freddi il ghiaccio resta utile. Dipende dalla ricetta del locale.

Vanno bene per catering aereo ed eventi?

Sì, se la catena del freddo è garantita fino al servizio. Formato e confezione si concordano in base alla logistica e ai volumi.