Beim Orangeneis muss man die Frucht sehen und schmecken. Ein duftendes Sorbet ist ein guter Anfang, doch erst die Orangenstücke in der Wanne zeigen dem Kunden, dass echte Frucht drinsteckt. Für Eisdielen, Labore und Speiseeishersteller sind tiefgekühlte Orangenwürfel der praktischste Weg, das ganzjährig zu erreichen.
Warum tiefgekühlte Würfel für Speiseeis
- Gebrauchsfertig: kein Schälen, Schneiden oder Abfall im Labor.
- Gleichmäßige Größe: gleichmäßige Verteilung und konstante Portionierung.
- Ganzjährig: kalabrische Orangen, zum besten Zeitpunkt tiefgekühlt, sind auch im Sommer verfügbar, wenn die Nachfrage am höchsten ist.
- Durchgehende Kühlkette: tiefgekühlt bei −18 °C geliefert und bis zur Verwendung gefroren gehalten.
Einsatzbereiche
- Sorbets und Fruchteis: beim Gefrieren oder am Ende des Zyklus zugegeben.
- Variegati: Basis für Orangensaucen und -swirls, pur oder mit Zartbitterschokolade.
- Halbgefrorenes und Eistorten: Einlagen und Dekoration.
- Granita und kalte Getränke: für Textur und Farbe.
Tipps für das Labor
Fruchtstücke enthalten viel Wasser: Unbehandelt ins Eis gegeben, können sie bei Vitrinentemperatur hart und eisig werden. Viele Eishersteller legen sie daher zuerst in Zuckersirup ein oder kochen sie kurz zu einem Variegato, damit die Stücke weich bleiben. Die beste Methode hängt vom Rezept ab – mehr dazu in unserem Beitrag über tiefgekühltes Obst für die Eisherstellung.
Würfel, Pulpe oder Spalten?
Würfel sind ideal, wenn das Stück sichtbar sein soll. Für eine glatte Sorbetbasis kann tiefgekühlte Orangenpulpe besser sein, Spalten eignen sich für Dekoration und Eisbecher. Zur Orientierung lesen Sie unseren Leitfaden zu den Schnittformen von Tiefkühlobst.
Was Sie in der Anfrage angeben sollten
Würfelgröße, mit oder ohne Schale, Verpackungsformat, saisonale und jährliche Mengen. Wir verarbeiten kernlose kalabrische Navelorangen mit aromatischer Schale.
Häufige Fragen
Müssen die Würfel vor der Verwendung aufgetaut werden?
Je nach Rezept: Für Variegati werden sie oft direkt gekocht; für die Einlage in der Wanne empfiehlt sich ein Sirup-Schritt.
Gibt es auch Schalenwürfel?
Ja, wir verarbeiten auch Schalenwürfel, tiefgekühlt oder in SO₂, für Eis und Halbgefrorenes mit intensiverer Zitrusnote.
Liefern Sie weitere Zitrusfrüchte für Speiseeis?
Ja, Zitrone, Mandarine und andere kalabrische Zitrusfrüchte – fragen Sie nach der Verfügbarkeit.
Sie brauchen dieses Halbfabrikat?
Nennen Sie uns Produkt, Schnitt, Konservierung und Mengen – wir antworten mit Datenblatt und individuellem Angebot.
